Pertama, potong sayur nangka muda selebar telapak tangan dengan ketebalan 3 cm dan cuci dengan bersih, siapkan santan alami dari parutan kelapa, jangan terlalu encer dan jangan terlalu kental.
Setelah itu, ampas kelapa digiling untuk dijadikan campuran bumbu seperti Kunyit, terasi yang sudah di sangrai, cabe digiling, bawang merah iris tipis, parutan kelapa, garam, kemiri, haluskan semuanya lalu diaduk sampai merata.
Selanjutnya, siapkan panci lalu letakan potongan tebu atau pecahan tempurung kelapa untuk alas dari nengka muda agar tidak hangus karena porses memasak yang lama.
Terakhir, letakan 5-6 lembar daun ketumbar jawa dan letakan potongan nangka muda di atasnya secara selang-seling dan masukan bumbu santan yang sudah diaduk tadi, masak dengan api sedang selama 3 jam agar bumbu meresap sempurna.
Untuk cita rasa pangek cubadak ini tentunya tidak jauh dari selera lidah orang daerah asalnya yaitu lebih condong pedas, asin, dan gurih.
“cita rasanya itu sama kayak masakan padang pada umumnya ga terlepas dari rasa pedas, asin, gurih,” ujar perempuan asli Kabupaten Lima Puluh Kota tersebut.
Pangek Cubadak ini memiliki bahan dasar yang sama dengan Gudeg yaitu berasal dari nangka muda, bahkan beberapa orang menyebutnya gudeg versi Padang.
Baca Juga: Pasti Enak! Ini Resep Nasi Goreng Seafood Mirip Resto Bintang 5
"orang-orang bilang itu biasanya bilang gudeg versi padang. Kalo gudeg jogja kan manis, kalo padang punya yang rasanya pedas," ujar NF.***
