Cara membuat
1. Bersihkan dan kupas ubi ungu, kemudian potong kecil-kecil supaya lama mengukus tidak terlalu lama.
2. Kukus ubi ungu sampai 20 menit (sampai matang).
3. Setelah dikukus, tunggu uap panas hilang, lalu haluskan dengan menggunakan garpu.
4. Jika dirasa sudah cukup halus, masukkan ke dalam wadah agak besar.
5. Tambahkan kelapa parut, tepung ketan, gula, garam dan vanila bubuk.
6. Campurkan semua bahan dengan di aduk-aduk saja, jangan ditekan-tekan, cukup aduk terus menerus sampai semuanya tercampur.
Jika ada ubi yang masih terlalu besar atau belum terlalu hancur, boleh dihaluskan lagi dengan tangan agar tercampur.
7. Jika semua sudah tercampur rata, siapkan loyang (bisa pakai loyang puding kecil ukuran 15 cm atau loyang 20-22 cm).
8. Kukus selama 50-60 menit atau sampai matang dan tidak bau tepung.
9. Jika sudah matang, matikan kompor dan tunggu hingga uap panas hilang.
10. Jika uap panas sudah hilang atau suhu sudah tidak terlalu panas, keluarkan sengkulun ubi ungu dari cetakan.
