Grade kualitas terbaik adalah prime, kemudian diikuti dengan choice dan select.
Prof. Calkins juga menjelaskan bagian-bagian pada sapi seperti rib, sirloin, tenderloin, chuck, the loin dan round.
Baca Juga: SELAMAT! Larissa Chou Resmi Menikah dengan Ikram Rosadi, Momen Ini Dikenang Mantan Istri Alvin Faiz
Bagian tengah sapi tersebut cocok untuk dijadikan steak, kecuali chuck dan round.
Keduanya merupakan bagian yang menggerakkan keempat kaki sehingga menghasikan daging yang kurang empuk.
Tetapi, tidak semua bagian otot chuck bertanggung jawab untuk menggerakkan bagian sekitar kaki sehingga chuck masih bisa untuk dijadikan steak dengan mengambil flat iron-nya.
Duta Besar Amerika Serikat mengatakan bahwa flat iron steak memberikan dampak terhadap ekonomi tahunan sebesar satu miliar dollar.***